Die Kartoffeln in etwa fingerbreite Scheiben schneiden und in reichlich Salzwasser ca. 20 bis 25 Minuten gar kochen. Danach abseihen und beiseitestellen.

Agavendicksaft und Cashews in eine beschichtete Pfanne geben und bei hoher Temperatur karamellisieren lassen. Dabei immer wieder rühren. Wenn die gewünschte Bräunung erreicht ist, die Cashews auf einen separaten Teller geben.

Den Spargel einzeln in beide Hände nehmen und biegen. Dort wo er bricht, trennt sich der holzige vom "guten" Teil. Das heißt: Die unteren Teile können weg. Die Stängel in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Olivenöl in die Pfanne geben. Die Frühlingszwiebel putzen und klein schneiden.

Den Spargel und die Frühlingszwiebel einige Minuten lang auf mittlerer Hitze anbraten, dabei häufig umrühren. Tomaten waschen, vierteln und anschließend mit in die Pfanne geben. Der Spargel sollte noch Biss haben, dann schmeckt er am besten. Die Temperatur etwas runter stellen.

Die Erdbeeren waschen und vierteln. Die Melone in kleine Würfel schneiden. Beides mit dem frisch gepressten Zitronensaft und dem Balsamicoessig in die Pfanne geben. Alles gut durchrühren und zum Schluss die Kartoffelscheiben und Cashewkerne mit dazugeben und vermengen. Nach Geschmack salzen und pfeffern.