Zutaten

Zutaten Knödel

• 450 g altes Weißbrot (2 Baguettes), gewürfelt oder 380 - 400 g Semmelwürfel
• 3 TL Salz, gestrichen
• frisch gemahlener Pfeffer
• 5 EL Weizenmehl, gehäuft
• 200 - 250 g Spinat, tiefgekühlt oder frisch
• 1/2 Zwiebel oder 1 Stück Lauch, fein geschnitten
• 1/2 Petersilienwurzel, fein geschnitten
• 1 1/2 EL gemahlene Leinsamen + 4 EL heißes Wasser (5 Minuten quellen lassen)
• 50 g Pflanzenmargarine
• 150 ml Pflanzendrink
• eventuell ein paar Semmelbrösel, wenn der Teig zu feucht ist

Zutaten Parmesan

• 100 g gemahlene Mandeln
• 25 g Hefeflocken
• 15 g Semmelbrösel
• 1 TL Meersalz, etwas Pfeffer

Das Rezept ist:

• Casein- & Laktosefrei
• Nussfrei opt.
• Sojafrei
• Vegan

Zubereitung

Zubereitung Knödel

In einer großen Schüssel Semmelwürfel, Meersalz, Pfeffer und Weizenmehl kurz vermengen. Bei Verwendung von Tiefkühlspinat diesen am Vorabend auftauen und abtropfen lassen, zum Schluss noch vorsichtig mit den Händen die restliche Flüssigkeit herausdrücken. Frischen Spinat etwas klein schneiden und zusammen mit Zwiebel und Petersilienwurzel zu den Semmelwürfeln geben.

Den Leinsamen-Ei-Ersatz zubereiten und 5 Minuten quellen lassen. In einem Topf die Pflanzenmargarine schmelzen und den Pflanzendrink zum Erwärmen hinzufügen. Dann den Ei-Ersatz und die Margarine-Pflanzendrink-Mischung zu den Semmelwürfeln gießen und die Masse für ein paar Minuten mit den Händen  vermengen.

Sollte der Teig zu trocken sein, etwas mehr Pflanzendrink nehmen. Ist der Teig zu feucht und klebrig, dann ein paar Semmelbrösel hinzufügen. Aus der Masse mit feuchten Händen Knödel formen und in Salzwasser für 15-20 Minuten köcheln lassen. Mit geschmolzener Pflanzenmargarine und der veganen Parmesan-Alternative bestreut servieren.

Zubereitung Parmesan-Alternative

Alle Zutaten gut vermengen und luftdicht bei Zimmertemperatur aufbewahren.

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