Carrot Cake Muffins

Köstliches Naschwerk in einer veganen Variante - lassen Sie sich die kleinen Leckerbissen schmecken!

Infos

  • laktosefrei

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 60 Minuten

Geeignet für: vegane Ernährung

Zubereitungsart: gebacken

Portionen: 7 Muffins

Zutaten

Für den Muffin-Teig

  • 125 g brauner Rohrzucker
  • 100 g Mehl
  • 50 g Walnüsse (grob gemahlen)
  • 2 Möhren (geraspelt)
  • 3 EL Vanille-Soja-Joghurt
  • 1/2 TL gemahlene Bourbon-Vanille
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Zimt
  • 8 EL neutrales Rapsöl

Für die "Buttercreme"

  • 100 g vegane Margarine (Zimmertemperatur)
  • 3 EL Puderzucker
  • 1 Pckg Vanillezucker
  • ca. 10-15 Umdrehungen aus einer Vanille-Mühle Bourbon-Vanille
  • 2 EL veganer Frischkäse

Utensilien:

  • Muffinform
  • Muffinförmchen (Papier)
  • Küchenmaschine oder Handmixer

So wird's gemacht

1

Muffin-Teig:

Alle Zutaten bis auf die Möhrenraspel und Walnussstückchen in einer Küchenmaschine bzw. mit einem Handmixer zu einem glatten Teig vermengen, aber nicht zu lange schlagen. Zum Schluss die Möhren und Walnussstücken unterrühren. Der Teig ist recht feucht und flüssig.

2

Die Muffinförmchen zur Hälfte auffüllen und direkt im Backofen (Ober-/Unterhitze) für 25 bis 30 Minuten bei 180 Grad auf mittlerer Schiene backen. Dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie mit der Buttercreme verziert werden.

3

Buttercreme:

Die Margarine mit einer Küchenmaschine bzw. einem Handmixer schaumig rühren. Puderzucker in kleinen Portionen mit einrühren und weiter schlagen, sodass sich eine schöne cremige Masse bildet. Anschließend den Vanillezucker und die Bourbon-Vanille einrühren. Zum Schluss den veganen Frischkäse vorsichtig unterrühren, aber nicht mehr zu stark schlagen.

4

Anrichten:

Ausgekühlte Muffins mit Buttercreme verzieren und, wenn gewünscht, aus Marzipan kleine Möhren formen und die Muffins damit dekorieren.

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